下記の資料は、名古屋市内の障害者支援施設等の栄養士・管理栄養士及び障害福祉サービス事業所が栄養・給食業務を円滑に進めることを目的として作成しています。
　業務の一助となれば幸いです。
 

更 新 情 報

2026年  7月  1日

• 「第３章　衛生管理」を「第３章　給食管理・衛生衛生管理」として公開しました
• 「参考資料（リンク）」内の指導・監査講評の内容を令和７年度版に更新しました

2026年  5月  1日

• 「第１章　献立の考え方・療養食への展開方法」を更新しました
• 「第１章」に含まれていた衛生管理に関する内容を「第３章　衛生管理」として独立させました
• 「栄養・衛生管理関係 帳票フォーマット」内の「給与栄養量目標算出表（その2）」を日本人の食事摂取基準2025の数値にしたものに修正しました
• 「その他研修等のお知らせ」のページを公開しました

​2025年  8月13日

• 参考資料（リンク）内の「指導・監査講評」を令和６年度の内容に更新しました

2024年  8月  6日

• 「災害用非常食」のページに追記しました
• 参考資料（リンク）内の「指導・監査講評」を令和５年度の内容に更新しました
• 参考資料（リンク）内の「ホームページ」のリンクを更新しました

​2024年  5月  1日

• 軽微な点を修正しました
• 令和６年報酬改定の内容を一部追加しました

2024年  4月  1日　

• 第１章の「衛生管理」の修正および関係資料を「栄養・衛生管理関係　帳票フォーマット」に掲載しました
• 第２章　P21「栄養ケア計画の更新が必要な場合」を追記しました
• 「災害用非常食」のページを新たに開設しました
• 「経口移行・維持計画様式」の他施設の帳票例を「栄養・衛生管理関係　帳票フォーマット」に掲載しました
• 「給食管理業務自己点検シート」及び「栄養ケア・マネジメント自己点検シート」、「嚥下障害の基礎知識」を「参考資料（リンク）」内に掲載しました

 

注 意 事 項

〇この資料は、名古屋市健康福祉局介護保険課に帰属します
〇本ページ内の資料の無断転載、複製、改変して掲載・使用することは禁止します
〇施設運営の目的以外での使用はお断りします
〇上記目的以外で使用する場合は、名古屋市健康福祉局介護保険課管理栄養士（052-959-2592）へご一報ください

 

第1章 献立の考え方・療養食への展開方法_第7版[PDF：6.52MB] 　　R8.5.1更新

第2章 栄養ケア・マネジメントの手順、利用者への配慮事項_第7版.pdf(PDF形式:9MB)

第3章 給食管理・衛生管理[PDF：4.77MB] 　　R8.7.1更新

施設で整備する書類と保存年限.pdf(PDF形式:334KB)

災害用非常食_第2版(PDF形式:768KB)

〇　栄養・衛生管理関係　帳票フォーマット（リンク）　　R8.5.1更新

〇　参考資料（リンク）　　R8.7.1更新

〇　その他研修等のお知らせ　　R8.5.1更新

 

【加筆協力】
愛知県栄養士会福祉部会　特別養護老人ホーム メリーホーム大喜　田中 雅子氏
　　　　　　　　　　　　介護老人保健施設みのり　　　　　　　 内林 英子氏
　　　　　　　　　　　　特別養護老人ホーム 愛厚ホーム西尾苑　蔦木 里衣氏
独立行政法人 労働者健康福祉機構 旭労災病院　言語聴覚士　　　  山本 美和氏

　※令和４~７年度開催の「介護保険施設・福祉施設栄養士研修」資料を基に追記しています